L’Oro della Piana in un impasto: la Colomba agli Agrumi Reggini del Maestro Furfaro

A Laureana di Borrello, l’arte dolciaria incontra i profumi identitari della Calabria. Viaggio nel laboratorio dove la lenta lievitazione sposa il bergamotto, il cedro e le arance dello Stretto.

LAUREANA DI BORRELLO (RC) – Se la Pasqua avesse un profumo, nella Piana di Gioia Tauro avrebbe quello degli agrumi appena raccolti e del burro di alta qualità che danza in un impasto soffice come una nuvola. Restiamo nel cuore reggino per raccontare una storia di eccellenza: quella del Maestro pasticcere Furfaro, che con la sua “Colomba agli Agrumi Reggini” sta scalando le vette della critica gastronomica nazionale, portando un pezzo di Calabria sulle tavole più raffinate d’Italia.

Un omaggio sensoriale al territorio

Non è una semplice colomba artigianale. Quella firmata da Furfaro è una vera e propria dichiarazione d’amore alla propria terra. Mentre la pasticceria industriale punta su aromi di sintesi, qui il protagonista è il frutto reale:

• Il Bergamotto di Reggio Calabria: l’oro verde che dona una nota citrina e persistente.
• Il Cedro di Santa Maria del Cedro: per una croccantezza zuccherina e nobile.
• Le Arance della Piana: che conferiscono dolcezza e quel colore solare che caratterizza l’interno del dolce.

Il segreto? Il tempo e la “Madre”

Siamo entrati nel laboratorio di Laureana di Borrello per carpirne i segreti. Il Maestro Furfaro ci accoglie tra nuvole di farina e il profumo inebriante dei canditi artigianali. Il vero cuore dell’opera è il Lievito Madre, curato con dedizione quasi religiosa 365 giorni l’anno.

«La fretta è nemica della qualità», spiega il Maestro mentre accarezza l’impasto. La sua colomba richiede oltre 48 ore di lavorazione: una lenta lievitazione naturale che garantisce un’alveolatura perfetta (quei piccoli “buchi” regolari all’interno che indicano leggerezza) e una digeribilità superiore. Ogni passaggio, dal primo impasto alla pirlatura manuale, fino al raffreddamento a testa in giù, è un rito che si ripete identico per preservare l’integrità dei profumi.

Un’eccellenza che conquista l’Italia

I risultati non si sono fatti attendere. La Colomba agli Agrumi Reggini è stata inserita tra le migliori creazioni artigianali dell’anno, distinguendosi per l’equilibrio tra la grassezza del burro e la freschezza degli oli essenziali degli agrumi.

Ma per il Maestro Furfaro, il premio più grande resta il legame con la Piana: «Volevo che chiunque assaggiasse questa colomba, anche a mille chilometri di distanza, potesse chiudere gli occhi e sentire l’odore della nostra terra in fiore». Un obiettivo centrato, che trasforma un dolce pasquale in un ambasciatore del Made in Calabria nel mondo.

The post L’Oro della Piana in un impasto: la Colomba agli Agrumi Reggini del Maestro Furfaro first appeared on ADN24.